Choucroute rouge lactofermentée
Un des grands classiques de la lactofermentation, mais avec du chou rouge pour plus d’antioxydant ! Plus de lactofermentation
La choucroute lactofermentée est recommandée lors de la reprise alimentaire après une purge, car ses probiotiques et prébiotiques permettent de réensemencer le microbiote intestinal et de relancer en douceur la digestion.
Ingrédients
1kg de chou rouge
10g de sel de mer (1% du poids total du chou)
1 litre d’eau filtrée + 10g de sel sel gris
Facultatif : baie de genévrier, feuilles de laurier, etc
Matériels
Bocal d’1L en verre type le parfait ou ikea
Mandoline ou robot ménager
Préparation
Émincer finement le chou à la mandoline ou à l’aide d’un robot ménager et le placez dans un grand saladier.
Ajouter le sel, puis masser le chou jusqu’à ce qu’il rende de l’eau.
Si souhaité, ajouter les baies de genévrier et/ou les feuilles de laurier, et mélanger pour les repartir.
Remplir le bocal (jusqu’à 3-4 cm du bord) avec le chou et son jus, en tassant bien entre chaque couche pour éviter les bulles d’air. Si le jus du chou n’est pas suffisant pour le recouvrir, ajouter l’eau salée.
Placer le poids si besoin, puis refermer le bocal.
Placez le bocal dans une assiette creuse au cas où il déborderait pendant la fermentation, et laissez fermenter pendant 3 semaines minimum.
Vous pouvez déguster cette choucroute tout simplement avec une salade composée, des algues, ou en snack avec un petit avocat crémeux.
Sur cette photo : choucroute rouge lactofermentée, spaghetti de mer, chair de coco, purée de piment, feuilles de coriandre, graines de sésame